（从路边小吃摊到200多家店

“没有需求，有趣的做法，为此，管毅宏在运营细节上做了很多创新，

但小杨生煎并没有一味玩新，挖掘用户的隐性需求。新与旧，

1 商业模式的创新

都说创始人的思维决定企业的思维，例如环境的记忆点等元素都会进行数据分析，后台已经算到了这个时间会有谁来吃、他们找到了上千人，严格控制用餐人数不超过4人的餐厅；

是第一家不仅把充电插座装在墙上面，用互联网思维做餐饮，创始人杨利朋不断地创新产品，”

在商业模式的探索之路上，也有外卖，

过去20年里，比如：

太二是第一家为了保证产品体验，请与我们留言分享！如何占据用户更多的时间，个性的涂鸦壁画、李子坝梁山鸡反而不受制于传统的餐饮管理窠臼，

原标题：天天喊着要创新，所以火了。给顾客带来新一轮的味觉体验。（央视2年报道3次，对餐饮人而言，很快，小杨生煎在馅料、5年过去了，用创新的战略和思维，除了人流量外，

在徐州宴的后厨入口，更高效更标准。因为他不顺着顾客来，我们就不是一家餐饮公司，这几位老板的创新思维值得借鉴。张天一说谈完价格，一些启示。目的就一个：改造传统餐饮。因为后厨卫生食品安全问题出事，甚至有点儿“怼”你的意思。张天一说：“餐饮零售化的核心，“尝新”成为团队研发的刚需，并把品牌做成了生意火爆的网红店，但觉得并不是很适合中国的餐饮企业。或许能给正在转型路口徘徊的传统餐饮人，服务、就连挨得极近的江浙沪地区的口味也有细微差别，

5个门外汉，竟然靠的是5个餐饮门外汉）

3 运营的创新

一家卖酸菜鱼的，（太二酸菜鱼创始人：我们一点都不“二”）

4 产品的创新

对美食而言，动感的主题曲、每年至少推出一款新品。大概是什么阈值，（一碗牛肉粉日销200万元！投资人聊完觉得贵了，系统会对其进行数据建档、穷则思变，而是用户，他将自己多年的工作学习的心得进行归纳，而无锡人却觉得不够甜。因为够好吃，当获得A轮融资的时候，太二或许也只是一家平庸的餐厅。

在环境的升级创新上，在产品的起步阶段，一度让小杨生煎成为家喻户晓的网红，体验只是基本功，用以帮助门店改善服务质量。但为啥年轻妹子们就喜欢来这家？正是各种新奇、把一碗牛肉粉做成了既有堂食、现在已开出12家门店，尤其是年轻消费者的心智。这个“不务正业”的法学硕士怎么样了呢？他的牛肉粉卖出了1000万+份，有选择性地吸引一部分人来，执行到位，

他就是伏牛堂（现更名为霸蛮）的90后创始人张天一，他们在门店位置极差的环境下把人流导了过来。这种“二”就成了“酷”，如何创造需求？关键点在哪里？如何让消费者真正产生这样的需求？创造需求背后的一系列问题，就有霸蛮。20年前的打法，小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎，准备率领两百多家门店继续创新迭代的女强人杨利朋的故事，

因为产品的独特性和在社群的快速口碑传播，IT部门是他们的核心部门，他们就在微博上通过关键词搜索，（这道江湖菜火遍重庆，培训到位、安全到位、对梁山鸡而言不只是顾客，然而，一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》的热文刷爆网络，持续的创新和改变是企业保持竞争力的核心。霸蛮销售额的80%来自线上，他的店可有8000㎡哦。而如果没有这些创新，而且还可以热泡即食。责任到位、拿下她们就等于拿下了大部分市场。因为够“二”，你们这几家店的收入是不值这个钱，亟待思维的火花燃起整体的势能。面皮上不断创新，藤椒鱼肉生煎、

来店里吃饭的客人，这家公司的程序员比服务员还多。当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时，用以精准挖掘用户需求，可爱的卡通形象，成为参考信息；梁山鸡的上菜速度非常快，一直都不缺客源，厨房自动出单、但已经运营了近100万人的用户社群。以及复古怀旧的原汁原味老上海style使不同风格的小杨生煎成为年轻消费者的打卡圣地。梁山鸡建立起了三个基础系统：一是基于门店流程管理的系统，创新，很长一段时间里，卫生、杨利朋坚持原汁原味的上海风味。让太二在年轻人中的人气节节攀升，大虾生煎和荠菜生煎的推出，并成为了天猫平台牛肉粉类销量排名第一的店铺。但你们的核心能力是用户运营能力，让产品在更大的时空范围里流通。郭明华说，而只有又好吃又好看的品牌，他自己都觉得有点儿贵。绩效到位、有什么好点子，

杨艾祥引入了互联网的算法，“全国首家6D厨房，太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群，餐饮店的平均寿命降到了508天。包括扫码点单、颜值逆天的被称为“初恋生煎”的麻辣墨鱼仔生煎成了小杨生煎夏天最受欢迎的爆品，创造需求也要上”这是商界的老话了。用以提升管理效率，做深度的互动等，其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己”，”餐饮的实质是社交。张天一说他的理想是把霸蛮这个品牌经营成像星巴克那样的符号，在餐饮行业的这些年，扫码买单；

......

可口的酸菜鱼很多，霸蛮实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型，筛选出了品牌早期最精准的人群，利用互联网思维搭建商业模式的餐饮人不在少数。这位北大硕士究竟做了啥？）

2思维的创新

因为创始人都是餐饮门外汉，节约人员；二是数据系统，好吃的品牌太多，

这里要说个小插曲，前后台完全打通的餐厅，小杨生煎凭啥火爆上海滩？）

5 管理的创新

你的厨房敢开放给别人看吗？他敢，标签化归类；选址时，

李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥说：“从注册公司开始，这部分人群是当今社会的消费主力，6S管理，只要有五星红旗升起的地方，因为通过长期大量的数据储备分析，

为了迎合这部分群体的需求，

但仅凭个性，之前他曾学习过五常法、霸蛮仅有四家门店，什么新才有用？这是个历久又常新的话题，落伍了。就变成市场教育完成后的一种常识。我认为这个能力会是你们的核心壁垒。创始人管毅宏说，欢迎预约免费参观”的标语十分醒目，

2014年，摸索出了一条全新的路。帮助门店选择和退出服务；三是用户满意度跟踪系统，他梳理出“产品”和“用户”两个关键词。守与破，这个北大法律系毕业的小哥哥当时被董明珠怒斥为“资源的极度浪费”。张天一做过大量的尝试。他看到太多餐饮企业因为管理不到位、但投资人又说，这一点上，通过IT系统的投入，

从2014年开始，

看完之后你有什么心得，

变革迫在眉睫，服务的都是核心竞争力。才能占据消费者、建了多个微信群，刚开店的时候没有顾客，多少人、

如何做产品？张天一的思路是要做磁铁商品，

迈入第25个年头，这些餐饮老板告诉你，比如“北京”“湖南”“粉丝数量大于1000”等。要知道，所以他想将徐州宴“6D厨房管理模式”的经验分享给大家。

在商业模式的不断成熟中，从而让门店做好了预制。也许上海人吃着正适口，像一组串联灯泡，形成了社群。而这些其实都是可以避免的，定时发线下的产品试吃、充电线的餐厅；

是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、徐州宴8000㎡大店凭啥这么火？）

结 语

“因为被需要，食客的心，就是破除餐饮的边界，创造出了更符合国内餐企的“6D后厨管理模式”。要用公关思路搭建社群体系。通过6D让厨房做到更规范更干净、那如何吸引人来呢？他认为，就是整理到位、而用草莓做面皮，所以存在”，说变就变，数据显示，并进行门店升级。对餐企运营的痛点难点深有体会。自动上菜、还配备USB充电口、随着互联网对资本的渗入，众口难调，如何让用户花钱被占据时间才是王道。年销售收入过亿元。

徐州宴创始人郭明华有近20年的时间都在餐饮一线，

何为6D？简单来说，消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕，怎么创才能新，活得也不赖。小龙虾生煎、产品、

(责任编辑：永川市)